Cara membuat otak-otak bandeng RAOS ECHO
BAHAN BAKU
- Bandeng 1 Kg
- Telor ¼ Kg
- Bawang merah ¼ Kg
- Bawang putih – Merica – Garam – Kemiri – Gula – Pala secukupnya
PENGOLAHAN
► Bandeng dibersihkan sisiknya kemudian dibuang insangnya lalu dipijit-pijit hingga empuk.
► Setelah empuk patahkan tulang pada batas leher dan ekornya lalu tarik tulang beserta dagingnya melalui leher.
► Pastikan kepala dan ekor masih sambung dengan kulitnya.
► Pisahkan tulang dan durinya dari gaging hingga bersih lalu digiling bersama telur hingga lembut.
► Tumis bumbu-bumbu lalu giling bumbu-bumbu hingga lembut.
► Campurkan daging bandeng giling yang sudah lembut dengan bumbu kemudian aduk hingga benar-benar rata.
► Masukkan kembali campuran daging dan bumbu kedalam kulit sampai penuh membentuk badan ikan.
► Bandeng dengan “badan” baru kemudian dikukus selama +/- 1 jam lalu tiriskan hingga dingin.
► Othak-othak siap digoreng atau dimasak sesuai selera.
PENYAJIAN
> Bandeng othak-othak dapat disajikan dengan cara digoreng (dapat diolesi telur) atau dimasak dengan jenis masakan lainnya.
> Bandeng Presto lebih tepat bila disajikan dengan cara digoreng dengan olesan telur.
> Galantin dapat disajikan dengan cara digoreng dengan olesan telur atau dimasak dengan jenis masakan lainnya.
